جمعه 30 تير 1396 - 27 شوال 1438 - 2017 ژولاي 21
Delicious facebook RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 192556
تاریخ انتشار : 13 مهر 1395 13:18
تعداد مشاهدات : 685

روغن های خوراکی و اسیدهای چرب ترانس 1

روغن های خوراکی و اسیدهای چرب ترانس

 

 


مدیریت غذا و دارو

واحد اطلاع رسانی غذا، آرایشی و بهداشتی

نکاتی که لازم است در مورد روغن های خوراکی بدانید:

شماره تماس: 42216203

تهیه کننده: معصومه ثمری خلج

 

· در هنگام خریداری روغن اطلاعات روی برچسب بسته روغن را به دقت کنترل نمایید، این اطلاعات شامل: تاریخ مصرف، نام کارخانه، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت می باشند.

· روغن نباتی مایع جهت سالاد و پخت غذا مناسب تر از روغن هیدروژنه (جامد) می باشد.

· ظرف روغن خصوصا روغن مایع را در جای خشک و خنک و دور از نور نگهداری کنید.

· روغن نباتی نباید در هیچ مرحله بوی تند و نامطبوع داشته باشد.

· برای سرخ کردن به ویژه سرخ کردن عمیق و طولانی از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده نمایید.

· بهتر است روغن تا حد امکان فقط یکبار تحت حرارت و مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین هر بار از مقدار کمی روغن استفاده کنید.

· روغن داغ شده را دوباره به ظرف اولیه آن برنگردانید.

 

 

در هنگام سرخ کردن:

· قبل از اینکه ماده غذایی را به داخل روغن بیندازید روغن را در درجه حرارت مناسب (190 درجه سانتی گراد) با شعله کم گرم نمایید تا با تشکیل لایه عایق در سطح مواد غذایی از نفوذ روغن به درون غذا و ایجاد حالت روغنی و مصرف مواد روغنی و از بین بردن تردی ماده غذایی جلوگیری شود.

· از داغ کردن بیش از حد روغن خودداری نمایید چرا که لایه محافظ (عایق) در سطح ماده غذایی در حرارت های بالا می سوزد.

· حتی المقدور از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید چرا که نمک باعث تخریب روغن و کاهش نقطه دود آن می شود.

· در هنگام سرخ کردن از انباشتن زیاد مواد غذایی در ظرف اجتناب کنید زیرا که باعث کاهش دمای روغن می شود.

· از بستن درب ظرف در هنگام سرخ کردن پرهیز کنید چرا که ترکیبات فرار روغن و رطوبت خارج شده بصورت بخار از غذا به داخل روغن باز می گردد.

· در پایان ماده غذایی سرخ شده مانند سیب زمینی، کدو، بادمجان و .... را در صافی گذاشته و کمی فرصت دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.

 

به منظور استفاده مجدد از روغن باید:

· بلافاصله پس از اتمام سرخ کردن، حرارت را قطع نمایید.

· اجازه دهید روغن سرد شود و سپس آن را توسط صافی ریز استیل صاف نمایید تا روغن را از ذرات باقیمانده از غذا تصفیه نمایید.

· روغن تصفیه شده را در ظروف شیشه ای ترجیحا نفوذ ناپذیر به نور و کاملا خشک و کوچک ریخته و درب آن را محکم ببندید بطوریکه از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود.

· از نگهداری روغن در ظروف آلومینیومی، آهنی و مسی اجتناب نمایید.

· روغن استفاده شده را با روغن تازه مخلوط نکنید.

·  ظرف نگهداری روغن را در محلی تاریک و خنک، ترجیحا یخچال نگهداری کنید.

· در هنگام برداشتن روغن از قاشق آغشته به غذا و خیس استفاده نکنید.

· ترجیحا روغن تصفیه شده را در اولین فرصت به مصارف غیر سرخ کردنی برسانید.

نشانه های روغن تخریب شده و غیر قابل استفاده:

· ایجاد کف در سطح روغن در هنگام سرخ کردن

· تیره شدن رنگ روغن

· ایجاد بوی نامطبوع در روغن

· روان نبودن روغن استفاده شده در هنگام ریختن در ظرف مخصوص سرخ کردنی

هشدار: اگر روغن در ماهیتابه بیش از حد، بدون افزودن ماده غذایی داغ شد و دود کرد، از آن استفاده نکنید.

 

 

 


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به دانشکده علوم پزشکی ساوه می باشد